酥油皮（
?
酥油皮=水油皮➕油酥
酥油皮面食口味特点：甜咸，酥脆，软硬等
原方：国宝级大师的中式面点圣经 p377
有改动
过程图片来自书中
❗️次方只是过程图❗️具体产品看链接
烤箱：190-210度
时长：60-70分钟
糖鼓烧饼看这里?
https://www.xiachufang.com/recipe/104430331/?group=share_title_a
葡式蛋挞看这里?
https://www.xiachufang.com/recipe/104430410/?group=share_title_a
酥油皮=水油皮➕油酥
酥油皮面食口味特点：甜咸，酥脆，软硬等
原方：国宝级大师的中式面点圣经 p377
有改动
过程图片来自书中
❗️次方只是过程图❗️具体产品看链接
烤箱：190-210度
时长：60-70分钟
糖鼓烧饼看这里?
https://www.xiachufang.com/recipe/104430331/?group=share_title_a
葡式蛋挞看这里?
https://www.xiachufang.com/recipe/104430410/?group=share_title_a
用料
| 干料 | |
| 湿料 | |
| 油酥 | |
| 馅料 | |
| 外饰 |
酥油皮（?过程图?）的做法
水油皮：干料加湿料，搅拌或用手揉光滑，饧20-25分钟，分成所需大小
油酥：干料拌匀成团，分成所需大小
馅料：拌匀或揉匀，分成所需大小
成型（下面步骤1-8）
1/水油皮，搓圆，压扁擀圆
2/包油酥：油酥搓圆。水油皮包油酥，封口向下
3/擀一次
4/卷一次（3/4动作共重复两次）
5/从面皮中间往下压
6/将面皮两边往中间捏
7/翻转
8/整成圆形（酥油皮完成）
190-210度烤箱，上下火视产品调节，烤20-25分钟，外表金黄，边缘酥硬
成品冷却后包装或冷藏
好啦，完成???
小贴士
-次方只是基本的酥油皮，按产品不同，多少会有改动，视具体产品而定
-包酥方法：包酥分大包酥和小包酥，大包酥不需要将水油皮和油酥分成所需大小
-大包酥速度快但是层次少，小包酥速度慢但层次分明
-擀卷度操作对于不同的产品会有不同的要求
-烤箱：配合产品特性调节。一般为190-200度。扁薄或刷有蛋液的产品需加强上火；厚，不刷蛋液或表面不需要着色的产品需加强下火
-包酥方法：包酥分大包酥和小包酥，大包酥不需要将水油皮和油酥分成所需大小
-大包酥速度快但是层次少，小包酥速度慢但层次分明
-擀卷度操作对于不同的产品会有不同的要求
-烤箱：配合产品特性调节。一般为190-200度。扁薄或刷有蛋液的产品需加强上火；厚，不刷蛋液或表面不需要着色的产品需加强下火
- 上一条： 随意的熟油海椒/红油
- 下一条： 蔓越莓酥油蛋糕