先把中筋面粉，糖，盐称好，加入65克的水。揉到无干粉状就好。

加入20克的黄油，用面团包住黄油，用手揉到面团光滑。(刚开始黄油融化会很黏，是正常现象。)

面团光滑后，擀成大长方形，用保鲜膜包住放到冷冻柜冷冻冻得有点硬就行(大约是15~20min)

称60克的片状黄油，放到保鲜膜包住。用擀面杖擀成(10-13厘米)的长方形。(最后图样)

大概是这样。上图。冷冻冻微硬(大约是15~20min)

冻半硬后拿出，把面团擀成酥油的两倍，(保持规整长方形

酥油放置面团中间，两边包住。边要对实油。可以用手把上下边压一下。
用擀面杖擀成长方形(规整长方形)口处力度要小点。

可以左右擀，但力度一定要小。擀到上图，

像叠被子一样，左右先往中间对折(中间最好留一条沟)两边在对折。这酥就开了四层了。
放冰箱冻微硬(15min~20min)

冻微硬后，用擀面杖擀开。(方向如步骤7)

也是擀成规整长方形。

再包一次，再冻微硬。

模具擦油。边缘重点注意。

冻微硬的在次再次擀成长方形，薄一点。

用刀割去上下口的边缘。(那里的油是不均匀的，所以不要)

卷成圆柱体。用刀分切。(这份材料是十个的量

螺旋那面朝上。(如果太软，拿回去冻微硬)

大拇指按着螺旋边往边缘按压，按出模具花纹。充斥整个模具。(这款蛋挞不会黏边的)底越薄越好。

做好挞皮放到冷冻室冷冻2h

鸡蛋打散。

细砂糖加入纯牛奶中

可以隔水融化糖。

牛奶冷到常温。在加入蛋液。(否则容易成蛋花汤)

搅拌。

倒入淡奶油。搅拌均匀。

过滤三次。

到倒挞皮中，7分满。

上下火各200度。入炉烤18+5min。中间转盘。表面带焦即可停止烘烤。

好吃