带鱼去头去尾，掏空内脏，洗净后切七厘米左右的段。

葱丝，姜丝。

葱姜丝和花椒一起放入带鱼中。

加入生抽，蚝油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉。

拌匀，腌制三小时以上入味。

调面糊：盆中加入面粉，淀粉，盐，十三香，搅拌均匀。

打入鸡蛋。

少量多次加入水，搅拌成略微浓稠一点的面糊。

加入食用油拌匀即可。

起锅烧油，大火烧至油温六成热。

带鱼裹满面糊。

下入油锅中，全程中火炸，刚下进锅里不要翻动。

定型后反复翻面，使其受热均匀，炸至金黄酥脆。

捞出控油即可。

肉质非常鲜嫩，外皮香酥脆???