花生稍微冲洗下控控水。

把香叶和八角洗干净，香叶较小用3片，如果是较大香叶的1~2片就可以。

称出10克盐，这个盐量是根据配方中的花生和水量定的，我觉得咸淡刚好。
！

食材配齐备用，都是家常食材很简单。

把300克水倒入小锅里，倒入盐、八角、香叶。

煮开后转小火，继续煮2分钟，别煮久，2分钟就够了，煮久水都被煮干了。

把晾至三四十度的八角香叶水倒到花生里。

盖起来，浸泡20分钟，浸泡是为了让花生入味，浸泡的时间最好精准，如果浸泡时间短，可能不入味；如果时间长，会导致花生里的水份太大，后面烤后，酥脆的口感会大大降低。

浸泡好后把花生倒在漏筛里，控干水分，控干水分这个时间约3分钟就可以。

烤盘里铺上油纸，把花生摊开来放在油纸上，一定要把每一个花生都摊开，不要堆在一起，避免受热不均匀，把香叶和八角也放烤盘里。

烤箱提前预热，上下火，放中间层，180度先烤10分钟，高温先去去花生中的水汽，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤好后取出，用耐高温的勺子给花生翻动翻动，为了受热均匀。

再次放进烤箱，上下火，放中间层，这次是150度烤20分钟，烤至中途取出，给花生再翻动翻动，再继续烤至时间结束。

烤好后取出

最好放在带眼的框里晾凉，这样散热更充分，更酥脆。

热着吃是软的，一定要放凉后再吃就很酥脆。

来一张特写，特别特别酥脆。

我一次做的较多，吃不完的五香花生充分晾凉后放保鲜袋里先密封再放冰箱冷藏（连同八角香叶一起放保鲜袋里密封，会更香），可以防止回潮，吃多少取多少，现吃现取，非常酥脆，别拿出来放半天再吃，这个季节尤其是南方城市正是阴雨天气，空气湿度大，如果花生暴露在空气中，容易吸收水分导致花生回软，影响口感。