带皮鸡腿洗净去骨。

带皮鸡腿肉，全部去骨。

鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。

在切好块的鸡肉里加入生抽，盐，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄榄油（或者平时用来炒菜的油），然后抓匀腌制半小时以上。（家里没大碗，所以分了两碗。）

取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以。

面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

把淀粉和面粉放在一个大盘里，方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。

用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。

这里我先用了一个鸡蛋，后来蛋液不够了，又打了一个。

这样准备工作就完成啦！

昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。

用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。

然后再鸡蛋液里蘸一圈。

再回到面粉+淀粉里裹一圈。

裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿，让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅，火候比较好掌握。

等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。

放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈，就是这么随意。

炸至表皮泛黄的时候捞出。

最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。

撒上椒盐，假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱，又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象，快来试试吧！