选用带筋牛腩或者带皮牛肉，可以稍微肥一点，最好是黄牛肉，香！
牛肉切块下冷水，放料酒和生姜焯好取出。

热锅倒入适量油（可以多一点），大葱切段，只要葱白，生姜整个用刀背拍扁或切片，洋葱切大块，把生姜葱白洋葱放入锅里爆香，放入豆瓣酱翻炒。

再放入八角草果桂皮干辣椒，简单翻炒后加入牛肉，料酒。倒入烧开的开水没过牛肉再多一些，水一次加足，放入花椒和当归，放少许生抽，白糖和醋。大火烧开后盖锅盖转小火。

炖一个半小时左右打开，试下咸淡，放了豆瓣所以会咸。我自己炖的时候不用额外加盐和味精已经很好吃了，一定要多留点汤汁，汤很好喝。