把排骨冷水下锅焯水，放入咚咚咚三下料酒。焯的时间长一些。多煮一会儿。

捞出用冷水冲干净，备用。

放油，不要太少，因为需要炒糖色。

手放在锅上感觉油热了，把葱姜蒜大料香叶放进去炒料，没有没炒过的料是没有灵魂的……这时候油不用太大，煸炒出香味了，把锅斜起来炒糖色??

8块单晶冰糖放进油里，一直保持中小火，千万别开大火??
这里更新个方法～我发现用红糖最好，又快又香，冰糖费点儿劲确实。
白糖也可以～

把冰糖放到热油里。放红糖更好～

糖化了烧成这个样子就快好了。??

起泡泡了才真的好了，用铲子攉拢一下，把排骨下进去??
用红糖炒糖色的话，一下子就到这步了。

开始翻炒裹糖色，等裹得比较均匀了下料??

倒料酒、酱油、蚝油，料酒就吨吨吨三下，酱油我放的比较多，得咚咚七八下了，因为一会儿要加水，所以多放点儿没关系，蚝油蚝油这个炖肉神油！我放了很多……开始翻炒，醋的话放一点点就可以，一小勺。

翻炒时间一定要多一点，裹色匀了放一点点醋。我至少炒了十分钟吧。

然后加开水，一定是开水，之前都是中?，等水加好了，捻小火炖。??

如果用高压锅炖，有啤酒的话，倒半听进去，再加一听的水。如果没啤酒，用水炖就行。

这里说明一下：平时我都是等开锅就放到高压锅了，高压锅开始滋滋20分钟关火然后大火收汁即可，今天我是直接拿锅炖的，炖了个把小时，建议中小火盖盖炖，不要敞锅，要不然就该中途加水了。大火收汁之前尝下咸淡看看需要不需要放盐，酱油蚝油里都有咸味儿，所以基本不用放盐。

最后大火收汁，出锅～