准备一：腌制鸡肉。鸡肉切成小指三分之一后薄片。混合3 勺 （45ml) 水，1勺蚝油，半勺玉米淀粉，半勺油。腌制半小时

准备二：调制汤汁。2/3 cup (160ml) 低碘鸡汤，一勺（15ml) 蚝油, 一勺半生抽，2/3勺（10ml)老抽，半勺糖，5ml芝麻油，少许白胡椒末。搅拌均匀处于室温

准备三：让汤汁浓稠的淀粉糊。两勺淀粉拌两勺水

烹任一：西兰花。水煮沸，西兰花冠切成小朵入沸水约四五分钟。此时西兰花熟了但还是很脆。盛出西兰花滤水置一旁。（可选：盛出西兰花滤水后，将西兰花迅速至于冰水中一分钟，再次滤水将西兰花置一旁。冰镇后的西兰花更鲜脆，否则口感会软糯一些）

烹饪二：炒锅加油，中大火炒腌制好的鸡肉，每面面两三分钟。注意不要过量翻动，避免鸡肉过于干。炒至每面都发白，盛出至一旁

烹饪三：炒锅中火，加油和切碎的姜（约四五片）和蒜（约三四瓣）。（可选：二分钟后加一勺绍兴料酒）。倒入第二部调制的汤汁，过程中缓缓搅拌，煮至周边出现细泡泡

烹饪四：搅拌步骤三混合的淀粉加水，淀粉会沉到下面所以一定先搅拌。加一勺入汤汁，拌一拌；再加一勺，再拌一拌......锅里的汤汁会变浓稠状。

烹饪五：中大火加入鸡肉和西兰花，充分混合汤汁炒约四五分钟。每家的锅和火候不一样，炒到鸡肉西兰花沾满汤汁，但是汤汁没有干的境界

浇在饭上，做好啦