鱼香茄子盖饭（拌饭）——好吃到舔盘
香辣酸甜，超级费米饭?……
用料
| 茄子（圆或长的） | 1个（约550克） |
| 蒜 | 5～6瓣 |
| 小葱 | 2根 |
| 白糖 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黄酒（或料酒） | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 淀粉（料汁里用的） | 1勺 |
| 肉馅 | 50克 |
| 剁辣椒 | 1勺 |
| 淀粉（裹茄子块儿用的） | 一小碟 |
| 熟米饭 | 一碗 |
鱼香茄子盖饭（拌饭）——好吃到舔盘的做法
——准备好食材和配料~
——调好料汁:
2勺白糖+2勺醋+1勺料酒+1勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺淀粉
——茄子去皮切滚刀块儿。（不去皮也可以，口感差一些）
——葱、蒜切末
将茄子装入保鲜袋，倒入一碟淀粉
捏住袋子口儿，用力晃动，摇匀。
茄子块儿均匀地裹满淀粉。
热锅中倒入食用油（比平时炒菜多些），
中小火，分批倒入茄子煎炸（因为茄子裹了面粉，并不太吃油）
煎至表面金黄，筷子?夹起来，感觉茄子没有硬芯就行了。
捞出控油，装在盘子里备用。
锅中留底油，放入肉馅翻炒至变色。
放入一勺剁辣椒继续翻炒。
炒出红油后，倒入一半的葱蒜沫儿。
炒出香味儿。
倒入煎好的茄子块儿。
翻炒均匀。
倒入调好的料汁，翻炒均匀。
将剩余的另一半葱蒜沫儿倒入锅中。
翻炒几下，关火。
将米饭?盛入大碗中（如果是剩米饭，最好用微波炉加热一下）
用炒勺将茄子浇在米饭上。
快去拿勺儿来...
拌一下，先来口尝尝，啊呜！
小贴士
——茄子块儿裹淀粉炸一下，省油还不会太油腻。
——葱蒜沫儿留一半出锅前放，提香且成品更漂亮。
——生抽和剁辣椒咸味够了，不需再放盐。依个人口味轻重，酌情加点儿盐。
——葱蒜沫儿留一半出锅前放，提香且成品更漂亮。
——生抽和剁辣椒咸味够了，不需再放盐。依个人口味轻重，酌情加点儿盐。