新鲜牛肝菌切除尾部泥沙部分后，彻底冲洗干净。可以用淡盐水泡个二十分钟。

牛肝菌切薄片。因为氧化，会立刻变青，因而也叫见手青。

中到大火，锅内加大量植物油，下牛肝菌翻炒。炒透的牛肝菌会恢复之前的颜色，青色会消失。继续炒，转中火翻炒40分钟左右。

最后加入盐，小干红椒，以及皱皮椒，翻炒三五分钟，即可出锅。