香煎扇贝&牛肝菌松露炖饭（Risotto）
要买到好吃没有泡水的扇贝真心不容易，新鲜质量好的扇贝，只要简单调味，橄榄油略煎味道就非常好。我另外准备了味道香浓的牛肝菌炖饭，与扇贝的鲜甜互相辉映，一道简单的海鲜法式料理轻松上桌。此配方可供4人享用。
用料
| 牛肝菌烩饭 | |
| 干牛肝菌 | 10克 |
| 热水（泡牛肝菌用） | 180克 |
| 黃油 | 20克 |
| 洋葱 | 80克 |
| 意大利米 | 160克 |
| 鸡高汤 | 300毫升 |
| 牛肝菌水 | 100毫升 |
| 帕玛森芝士 | 30克 |
| 白松露油 | 1茶匙 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 盐 | 适量 |
| 煎扇贝肉 | |
| 扇贝 | 8个 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 装饰 | |
| 帕玛森奶酪片 | 4片 |
| 芝麻叶 | 适量 |
| 陈年红酒醋 | 适量 |
香煎扇贝&牛肝菌松露炖饭（Risotto）的做法
牛肝菌泡软备用
洋葱切碎
热锅，加入黄油
倒入洋葱碎拌炒，至有香味
加入米略炒
倒入泡牛肝菌的水与鸡高汤
牛肝菌切碎加入米中一起小火煮，至水分收干
已经快收干时加入淡奶油
再加入帕玛森奶酪一起拌炒，待奶酪完全融化，加盐与适量黑胡椒粉调味即可熄火。
淋入约1茶匙松露油拌匀即可。
扇贝肉表面用刀尖划菱格纹，不要太深，用盐及黑胡椒粉二面调味
热锅，但中小火，二面各煎一分钟即可
做装饰用奶酪脆片：不粘锅上放一个小模具，放入帕玛森奶酪粉
小火煎至变色，熄火放凉备用，作为表面装饰
组合：取2大勺炖饭铺底，放上2个煎扇贝肉，用芝麻叶及奶酪脆片装饰，可隨意淋上少许初榨橄榄油及陈年酒醋。
- 上一条： 干饭人一见就爱的牛肝菌牛肉焖饭
- 下一条： 三文鱼牛肝菌炒饭