新鲜豌豆焯水后，立即放入冷水里过一下，目的是保持新鲜豌豆的青甜。

三文鱼切丁，建议丁不要太小。

新鲜牛肝菌去蒂，流水冲洗，确保没有沙子，否则影响口感。

牛肝菌同样切丁，同样丁不要切得太小。

培根切条备用。

洋葱切成小颗粒，大叔喜欢用白洋葱，多汁且口感略甜。

热锅倒很少一点点油，因为培根和三文鱼都会煸出油脂，故千万不要多加油。倒入洋葱粒和培根煸炒出香味，再倒入牛肝菌粒翻炒，待牛肝菌炒成暗红色，倒入三文鱼丁、焯水过的豌豆和隔夜的冷米饭，根据口味加入盐一起翻炒。

翻炒速度要稍快一点，防止粘底。

一盆香喷喷的牛肝菌三文鱼炒饭可以上桌了！