牛肝菌洗净小沙子，用清水泡软备用。

热锅放橄榄油，放洗好的白米翻炒一会儿。

白米中加入泡牛肝菌用的水，水要超过米面约2厘米左右，放香叶、豆蔻、牛肝菌一起把水烧开。

水开后，拌一下米粒，转小火，盖上盖子焖煮十分钟。

十分钟后，加入去皮切块的茄子、青豆，盖盖子，继续焖煮约十分钟直至水分收干。

水干后，放盐、黑胡椒粉把米饭拌匀，上碟后，撒上烤过的松子和干欧芹碎即可。