烧一锅水，将鲜猴头菇洗净撕好，香芹洗净切段，黄豆芽洗净，豆皮切条准备。

把猴头菇放进沸水中焯6分钟后捞出沥干。【焯猴头菇的水保留，之后要用！】

淀粉20克，倒入少量的猴头菇水调成糊状，放进猴头菇里搅拌均匀。

锅里入15克油，大火烧热后转小火，将勾芡的猴头菇放进去炸5分钟左右，捞出。

就着锅里的余油，放入辣椒和花椒爆香，再把豆皮、香芹、黄豆芽放进去翻炒，加入盐3克、酱油5克、香油5克、郫县豆瓣一勺搅拌均匀后炒3分钟。

倒入200克的猴头菇水，将炸好的猴头菇放进去，大火烧开后转小火煮5分钟左右即可出锅。

最后一道工序：用金属勺在火上烧8克热锅油，淋在菜品上，最后撒上白芝麻！