经典法式奶油烧可商用配方
港真,这是他们家我最爱的甜口无馅的面包,最外面烤得焦焦脆脆的,还能吃到很多颗粒糖,一口咬下去,奶香伴随着甜味 交杂在一起的味道,实在是太美妙了!
外皮脆脆的,里面就跟岩烧乳酪一样的软软嫩嫩的,香甜无比!
吃了一口还想下一口,每一口都好吃的要落泪。
虽然知道它的热量有点高,但还是忍不住想要吃!
特别是新鲜出炉的奶油烧!简直了!!每一口都是幸福呐!!
本着什么都想自己做的心态,就问师父要来了这个配方~经过同意,免费分享给大家~
在经典原味的基础上,我又增加椰香味和香蒜味,更加多元化,制作过程更加有趣,快手!快来尝试一下吧。
关注我!后期会更新其他口味。
❤️喜欢本菜谱转载或者改编请注明出处噢~
用料
法式奶油烧 | 1块5cm厚 三角形吐司的量 |
奶油蛋水 | 浸泡吐司用 |
蛋黄 | 1个 |
细白砂糖 | 4克 |
纯牛奶 | 25克 |
香草精 | 1克 |
抹面的奶油糖 | 如下 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
椰香奶油烧 | 1块5cm厚 三角形吐司的量 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 7克 |
纯牛奶 | 20克 |
奶粉 | 7克 |
蔓越莓 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
细椰蓉 | 12克 |
法式香蒜魔方 | 1块4cm厚 三角形吐司的量 |
黄油 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
鸡精 | 0.2克 |
蒜泥 | 6克 |
香菜(可替换成香葱) | 1.5克 |
?经典法式奶油烧?可商用配方的做法
吐司切5cm厚片,再对角切成三角型。
法式奶油烧一般用的都是白吐司,这样制作出来的风味比较好。奶油蛋水做法:将1个蛋黄,4克白砂糖,25克牛奶,1克香草精混合均匀。香草精真是灵魂提味的神料,加了以后,蛋糕店的香味都出来了!!我用的是自制的香草精。天然的味道。
把吐司块放进蛋水中
保证每一面都均匀的吸收完液体
裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻,冻硬了就可以进行下一步了。
我冻了大概1个小时,表面是硬硬的状态。
冷冻起到塑性的作用,再一个方便涂抹奶油糖。奶油糖做法:
将25克黄油软化至膏状,加入10克细砂糖搅拌至顺滑。(噬甜的可以加20克糖)抹在冻硬的吐司上,抹完以后可以在表面黏一层粗颗粒的砂糖做装饰。
中层,180度烤20分钟左右。
(注意,温度和时间只是参考,最后几分钟紧盯着烤箱观察上色情况,烤箱一定要提前预热好,才能把吐司放进去烘烤)椰香味的:把黄油软化成液体状,再加入糖,牛奶,鸡蛋,奶粉,切碎的蔓越莓,最后放椰蓉。
(每个品牌椰蓉的吸水性不一样,所以椰蓉最后放,最终是流动状的噢,椰蓉选择高品质的椰蓉口感才好)将吐司块放入椰香液中,使其全部吸收。
保鲜膜裹住冷冻塑性。
中层,180度烤20分钟左右。
(注意,温度和时间只是参考,最后几分钟紧盯着烤箱观察上色情况,烤箱一定要提前预热好,再把吐司放进去烘烤)出炉后简直是太香了。
哈哈~别急着吃,看最后的装饰搭配。甜的做完了,再来个咸的~香蒜味哒:
黄油融化至液体状,加入盐,鸡精,蒜泥,香菜碎,混合均匀。然后涂抹在切好的吐司块上,直接就可以送去烤了!!!不用冻!!
甜的有蛋液浸泡所以切5cm厚,香蒜味的没有蛋液浸泡,切的是4cm厚。中层,180度烤20分钟左右。
(注意,温度和时间只是参考,最后几分钟紧盯着烤箱观察上色情况,烤箱一定要提前预热好再把吐司放进去)个人觉得,用香菜比用葱好吃多了。哈哈哈。
如果不喜欢香菜或者是买不到香菜的季节,可以用小香葱代替哟。香蒜魔方在烘烤的时候,顺便再炒个鸡蛋,煎个肠,搭配起来真是咸香酥脆,超级美味呀。
甜甜的法式奶油烧搭配水果摆盘,是不是好好看,哈哈哈,吃个吐司也变的这么有仪式感~
椰香味的蔓越莓是切碎的了,镶嵌在吐司块上,变得有点可爱了。伴随着椰香味和酸酸甜甜的蔓越莓干,真是有趣呀。
啊~都看到这里了,快快点个关注吧,后期分享更多优质食谱给大家噢
85°C 卖的法式奶油烧 造型~
灵魂香料:香草精看这篇有详细的介绍www.xiachufang.com/recipe/102821332/
小贴士
2:做好的半成品包保鲜膜冷冻,吃的时候拿出来不用解冻,现烤即可。
3:烘烤后的颜色真的是超级诱人,在家也能自制这么美味又好吃的奶油烧,简直是太有成就感了。
最后叮嘱一下:尽量使用高品质的材料做,味道和口感会大大提升很多噢。
虽然它只是个简单易做的菜谱,我也尽可能的把它写的详细一些,拍照,码字,编辑,需要付出很多精力,请不要随意打低分,都是靠谱配方才分享的,制作有任何疑问都可以跟我留言交流,大家一起学习探讨,共同进步。
- 上一条: 轻乳酪蛋糕 |消耗淡奶油版
- 下一条: 如云朵般☁️ 软白淡奶油餐包|消耗淡奶油