翻糖蝴蝶结淡奶油蛋糕
这个半翻糖蛋糕,无需特殊处理翻糖或者蛋糕体,不会融化掉色。
而且这个不需要任何翻糖基础,特别简单出效果,水冰月蛋糕,男生衬衫蛋糕等都可以随意变通。
而且这个不需要任何翻糖基础,特别简单出效果,水冰月蛋糕,男生衬衫蛋糕等都可以随意变通。
用料
6寸戚风 | 1枚 |
淡奶油 | 350克 |
细砂糖 | 30-35克 |
dab干佩斯 | 适量(后面有照片 |
红色色素 | 适量 |
棕色色素 | 适量 |
刻刀/滚刀 | 适量 |
垫板 | |
擀面杖 | |
尺子 | |
微波炉 |
翻糖蝴蝶结淡奶油蛋糕的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/101790307/
首先,350g淡奶油+35g细砂糖打发(按照个人口味克加减糖量),抹好一个蛋糕胚。
具体抹面请移步这个菜谱,是我的习惯,很详细。把一小块干佩斯拿出来(这个牌子防水的,可以直接与淡奶油蛋糕接触),用保鲜袋包好,开中火,每10秒拿出微波炉试一下状态(刚拆出来的干佩斯很硬,这样会柔软很多),直到干佩斯可以很容易的揉捏塑形(夏天温度高,干佩斯比较软的话,这步取消/冬天温度低,干佩斯硬,则需要)
注意:必须保鲜袋完全包裹好!不然你会收获一块干石头!
我这里坐标山东青岛,一整袋454g,10秒钟软硬程度刚刚好。后面给干佩斯调色时,手温会让干佩斯更柔软,所以不能一次打的太软。干佩斯调色。
图片款的枣红色,是大红色色素加少量棕色色素调出。
下面示意的粉色蝴蝶结是粉色加一点点点点棕(少量多次添加色素,避免颜色太深)。
注意:不想一手色素洗不掉的话,记得带手套。擀一块长30cm,宽6.5cm的糖皮,厚约3mm。
(太薄不容易定型,太厚会裂)
中间位置捏成如图,用笔刷蘸水粘合。侧面先对折。
后下翻。
侧面看是m。操作好后将两变对折起来。
如图
擀一块糖皮包住结合处。
用手调整一下,让蝴蝶结更饱满。
上面的圆片,是用裱花嘴屁股压出。
最后将圆片贴在侧面,蝴蝶结?放在蛋糕顶部就OK啦!
侧面的糖牌大家可发挥想象,变成两片飘带or其他都可。同理可得绅士领结款。
蝴蝶结飘带款
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