卷不裂|奶油蛋糕卷(瑞士卷)
暴力卷 还不裂(#^.^#)
用料
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
柠檬汁 | 数滴 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋(大) | 4个 |
牛奶 | 50克 |
馅料 | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
卷不裂|奶油蛋糕卷(瑞士卷)的做法
先将四个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,蛋白中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏室备用。
烤箱开启预热模式:上下170度,时间25分钟。制作蛋黄糊:
先将牛奶和玉米油混合成乳状。筛入面粉搅至无干粉状态。
将蛋黄和面糊混合 ,蛋黄可以一次性加入也可以分次,⚠️画Z字搅匀,避免蛋黄糊出筋。
打发蛋白霜:
电动打蛋器开高速,细砂糖分三次(蛋白霜出现大泡、绵密细泡、有明显纹路)加入,直到蛋白霜纹路清晰硬挺,提起打蛋头可以拉出直立小弯钩。取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合,之后倒入剩余的蛋白霜中,用翻拌的手法混合均匀。
将蛋糕糊倒入事先垫好油纸的烤盘上,表面用刮刀抹平,轻轻震几下烤盘,然后放入烤箱下层,170度烤23-25分钟,最后的3-5分钟开启热风烘烤定型。
出炉后放在烤网上,撕开边缘油纸。打发淡奶油:
把糖和淡奶油混合一下,然后开启打蛋器将奶油打发到顺滑硬挺,新手最好用中低速打发奶油,避免打过。蛋糕晾凉到手温时在表面盖上一张新的油纸,借助烤网一起翻过来,然后撕去底部油纸,切掉四边不平整部分,把打发好的奶油涂抹在蛋糕中央,四周多留一点空白。
拿擀面杖压住油纸一头,然后慢慢往前推,卷完后把蛋糕卷放入冰箱冷藏保存2小时以上。
完美卷?
小贴士
打发蛋白霜的容器一定不能有水和油!
烤完蛋糕记得赶紧去打发奶油,否则蛋糕晾太久表皮一干就会裂了!
烤箱如果有立体烤模式记得用起来,你会发现烤完的蛋糕卷更经得起折腾。
烤完蛋糕记得赶紧去打发奶油,否则蛋糕晾太久表皮一干就会裂了!
烤箱如果有立体烤模式记得用起来,你会发现烤完的蛋糕卷更经得起折腾。
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