奶油奶酪、淡奶油、30克糖加入奶锅中混合。

隔温水（不要超70度）加热至全部融合。

稍温后加入蛋黄，拌匀。

筛入粉类，拌匀。面糊会有小颗粒混合不匀，最好过将面糊过筛一次。蛋黄糊最好放回温水中保温，会易于后面与蛋白霜的混合。

蛋白中加入少许柠檬汁或白醋，分三次加入70克糖打至湿性发泡（略带弯勾）。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

再倒入余下的蛋白霜中，混合均匀。

分别倒入两个6寸模具，我用的是活底阳极蛋糕模，所以需要用锡纸包住底部，最好包两层。放入烤盘中，烤盘中倒入清水2公分高。

烤箱提着预热，上下火120度100分钟。关火后不用急着取出，留在里面焖20-30分钟。

取出脱模即可。热吃比较柔嫩，冷藏后吃绵密，各有特色，都好吃。这个配方醇奶浓郁，喜欢清爽的，可以用牛奶或酸奶代替一部分淡奶油。

用烫热的刀切块，切面会会平整。就那么一小块，喝一瓶防弹咖啡，足矣。