平菇洗净，撕成小朵，挤出水分，放2克盐，0.5克花椒粉拌匀再撒一点点干面粉，表面有一点点干面粉，挂糊的时候不容易脱浆

淀粉50克，面粉40克，水50克，蛋清25克，盐一克，小苏打一克，放一起搅拌均匀，完全呈糊状，没有小疙瘩就可以了。

再加入食用油40克搅拌到油完全被吸收，表面细腻光滑脆皮糊就调好了。

平菇倒入脆皮糊拌匀，锅中倒油，大火烧到油温6成热左右（180°左右），调成中小火，平菇一个一个放入锅中后调成大火炸至平菇缩水发硬表面金黄色捞出。平菇刚入锅时不要用筷子拨弄，不要动它，不然的话容易脱浆，等平菇定型表面发硬之后，粘连一起的可以用筷子拨开。

调成中火空烧10秒左右，放入平菇复炸5~10秒捞出装盘，趁热撒上青花椒盐1-2克左右，尝尝咸淡如果不咸撒少许盐，青花椒盐不能代替盐，撒太多味道会过于厚重。

花椒粉制作方法：花椒放入锅中，最小火慢炒三分钟左右，花椒表面变色盛出冷凉，用料理机打碎也可用蒜臼或者擀面杖，漏网过滤掉花椒里面白色的壳即可，也可以不过滤，但我不太喜欢里面那个壳的口感，它很硬而且苦涩，花椒炒好的一个标志就是放凉后用手能很轻易的搓开，如果搓不开就说明炒的时间不够，可以再炒一会儿，要不用擀面杖擀的时候或者是用蒜臼砸的时候，不太容易把它弄成粉末，但是不要炒太长时间炒过了会发苦。