完美复刻星巴克蘑菇头巧克力玛芬蛋糕
这个方子可以很好地消耗家里吃不完的巧克力。黑巧可以用含量更高的,比如70%以上的,出来的口味有点微微的苦,但又有甜和黄油特有的香味。
有朋友问可不可以用玉米油代替黄油?可以的,但口味会不同。
酸奶我用的市面上随处可见的三元酸奶,一半牛奶和一半酸奶混合后味道很不一样。比单纯牛奶或酸奶更有风味。
为何有的朋友烤玛芬蛋糕时会有外面已经焦脆
了,但里面还是稀的或者表面鼓不起来的现象?原因是温度、温度、温度!
先180度预热烤箱,然后160度中下层烤30分钟,这样出来的蘑菇头很漂亮,且外焦里嫩,里面是软的,不是稀的!稀的是还没烤好!!
最后,倒巧克力糊在纸杯里一定8.5分满,这样出来的蘑菇头才饱满,太满太少,要么鼓起来往下泻,要么鼓的不到位,这个自己去体会!如果是油纸托,倒9分满甚至平齐都是可以的。
这个方子是9个的量,如果想凑10个就只能改作奶油纸杯蛋糕了!
有朋友问可不可以用玉米油代替黄油?可以的,但口味会不同。
酸奶我用的市面上随处可见的三元酸奶,一半牛奶和一半酸奶混合后味道很不一样。比单纯牛奶或酸奶更有风味。
为何有的朋友烤玛芬蛋糕时会有外面已经焦脆
了,但里面还是稀的或者表面鼓不起来的现象?原因是温度、温度、温度!
先180度预热烤箱,然后160度中下层烤30分钟,这样出来的蘑菇头很漂亮,且外焦里嫩,里面是软的,不是稀的!稀的是还没烤好!!
最后,倒巧克力糊在纸杯里一定8.5分满,这样出来的蘑菇头才饱满,太满太少,要么鼓起来往下泻,要么鼓的不到位,这个自己去体会!如果是油纸托,倒9分满甚至平齐都是可以的。
这个方子是9个的量,如果想凑10个就只能改作奶油纸杯蛋糕了!
用料
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 66克 |
法芙娜巧克力 | 135克 |
鸡蛋液 | 52克 |
耐高温巧克力豆 | 90克 |
牛奶 | 80克 |
酸奶 | 80克 |
冰糖粉 | 80克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 1克 |
盐 | 2克 |
完美复刻星巴克蘑菇头巧克力玛芬蛋糕的做法
1.法芙娜巧克力倒入主锅,4分半钟50度速度1加热融化至顺滑状态。
2.黄油室温软化和糖粉一起入主锅,1分30秒50度速度1融化搅拌均匀。
3.期间可以用刮刀棒把锅壁的糖粉、黄油或巧克力刮至锅底,再20秒50度速度1,充分融化搅拌均匀。
4.加入牛奶、酸奶和全蛋液,30秒速度3混合搅拌均匀。
5.就是这个样子的。
6.将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后倒入主锅。
7.加入盐,50秒速度3混合至无粉状。期间用刮刀棒将锅壁面粉和巧克力刮至锅底,继续搅拌至无粉状态。
8.加入60克耐高温巧克力豆,如果想要无颗粒状态,可以30秒速度3混合;如果想吃有颗粒状就10秒速度3混合。
9.烤箱提前180度预热,将巧克力糊倒入纸杯中,8.5分满,一定要8.5分满!
10.在表面撒上耐高温巧克力豆,放入烤箱,中下层,160度烤30分钟。
11.时间到关火后再在烤箱中焖30秒!
12.好看又好吃的星巴克蘑菇头巧克力玛芬蛋糕出炉啦!这个是外焦内软的口感,内部组织非常紧致细腻,好吃??️不要不要滴!
13.这么饱满的蘑菇头巧克力玛芬蛋糕想不想吃?想要做记得来找我喔!
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