把牛肉切成长宽2.5cm左右的方块。
有整块肥油的话最好单独切出来，用来煎牛油

用1勺生抽，现磨黑胡椒，料酒，植物油一小勺，淀粉抓匀腌渍10-30分钟。

tips:如果你的牛排油花很多可以省略植物油，很瘦的肉还是加点油腌渍比较不容易炒老。
黑胡椒稍微多一点会更香！

牛肉腌渍过程中把杏鲍菇切块，铸铁锅大火，把锅烧到很热后倒入一些植物油，再放入杏鲍菇，几面煎上色。
煎的过程中最好全程中大火，不要翻动太勤，这样才能锁住蘑菇的水分。
（这个菜最好别用不粘锅，温度太高容易烧坏锅子。用厚底的铸铁锅比较适合）

几面全部上色后，关火，磨一些黑胡椒进去，再撒一点盐。炒匀盛出备用。

牛肉如果有大块的肥油部分可先拿出来小火煎，把油脂慢慢逼出来。

锅内放一些植物油，和刚刚煎出的牛油一起，小火煎香蒜粒。
全程小火，不时翻动，炸到金黄就好。然后盛出跟刚煎好的蘑菇一起备用。
大蒜可以用整粒，也可以切片，切片会更香。注意用的大蒜是2头，不是2瓣哦。（当然不喜大蒜的同学请随意减量，不放也行?）

转中大火，然后立刻倒入牛肉粒，不要马上翻动！除非你用的油特别多。
否则会一下子让锅里温度降太快，导致无法形成焦化层。

停个15秒，再翻，翻一面后再停15秒，然后再快速翻炒几下，看到比较浅的焦化层就可以出锅了。
tips: 总共翻炒时间不超过2分钟！如果你的牛排很薄时间更要缩短！

把锅里的油倒一部分出来，这部分油可以留着煎牛排。备好生抽，蚝油，糖。
tips: 蚝油一小勺就好，千万不要太多！

锅再次烧热，放一小块黄油，黄油和酱油是绝配！然后立刻倒入牛肉，否则黄油会糊。

翻炒两下，倒入一小勺生抽，一小勺耗油，一小勺糖。（生酮减碳水的同学可以去掉蚝油，改用代糖或不加糖）
翻炒均匀后，加入之前炒好的杏鲍菇和蒜粒，翻炒30秒。然后迅速出锅。

有了淀粉的保护，原本油花不多的牛肉粒也变得柔嫩了，咬开看，牛肉粒里面还是略带粉色的状态。

牛油香大蒜香酱油香和一点淡淡的甜味融合在一起，确实对得起快手看家菜这个称谓。