虾泡沫汁：材料1用中火炒香至金黄，加入材料2， 用火枪令酒精挥发，加入材料3煮至收干再加入材 料4，加适量水至覆盖表面，用最小火煮约30分钟。

用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉，过筛后取其汁液 放入盐、黑椒碎调味。

鳕鱼洗净，抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略 为调味备用。

将芦笋放入已预热100˚C 蒸箱内蒸煮约4 分钟， 切半备用。

将鳕鱼放入已预热100˚C 蒸箱蒸煮约1.5 分钟至 刚刚熟透。

最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中，用手持式搅拌 机打成泡沫状。

将芦笋放碟上，浇上虾泡沫汁，放上鱼柳及萝卜苗 即可。