萃取叶绿素。芝麻菜用水洗净后，
沥除水分。将大致撕碎的芝麻菜和
水用果汁机搅碎，用粗网筛过滤。

在锅里放入1，用中火加热至65℃。
用汤勺只舀取浮在表面的液体。

将2用铺有滤纸的网筛过滤。用滤纸
包好后压上重石放置一晚，慢慢地
滤除水分。

图中是放置一晚已滤除水分的状态。

在搅拌盆中放入全蛋、蛋黄、4的叶
绿素、水和EXV橄榄油，用打蛋器
充分混合。

在5中放入粉类和盐，在搅拌盆中混
拌成一团。

取出粉块放到工作台上，用手掌压
碎般充分搓揉。

揉成团的面团放入冷藏室中松弛约2
小时。下图是面团松弛后的状态。

将面团放入挤出式压面机中。装上
厚0.7mm、宽6mm的细扁面专用
挤面嘴，挤出面条。为避免面条沾
黏，要撒上防粘粉。