在农历惊蛰至清明这一个月内，选择水质、空气等生态环境优良的溪边，亲手拔上一把野生水芹菜，那就捉住了乡村美食的灵魂。

备料。这种小的海鳗鲞最适合炒芹菜、水芹了，不用担心小刺，加上冬笋那是绝配。

加几根胡萝卜丝只是为了好看。

1．鳗鲞炒水芹。水芹菜一小把择去叶子（叶子还可以另外做一道菜），只选嫩茎，洗净切段；小鳗鲞两段温水泡发二十分钟，项刀切丝；氽熟冬笋半支，改刀切丝；胡萝卜丝少许；姜未、蒜泥少许。油温六成热下姜未煸炒一下，下鳗鲞丝煸炒，烹料酒稍煮后捞出；锅洗净烧热，待油温八成热时先下水芹段，翻炒几下后再下入蒜泥，出蒜香后再下笋丝、胡萝卜丝和预炒的鳗鲞，翻炒均匀后下盐调味，出锅装盆。

水芹叶（其实香芹叶也一样，我一般加点肉馅用来包面结）也很好吃的。 2．水芹拌香干。水芹叶焯水后在凉开水中过凉，挤干水份后，切成碎齑；香干切丝，再横刀切成短丝；冬笋也切成短丝（也可不用），加盐、味精、麻油拌均即可。食前滴几滴香醋味尤佳。