绿油油咸虾干滚西洋菜（百吃不厌、家常版）
上汤各种时蔬是广东人餐台最常见的菜式，好吃又健康～ 西洋菜爽口、脆嫩。它有清热润肺的保健价值，还能补充人体所需维生素和矿物质，故西洋菜汤又被誉为“天然的清燥救肺汤”。
用料
| 西洋菜 | 500克 |
| 咸虾干 | 5只 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 油 | 3勺 |
| 盐 | 适量 |
绿油油咸虾干滚西洋菜（百吃不厌、家常版）的做法
清洗西洋菜（最好泡20分钟，去除叶片上的残留物）切段 蒜、姜拍碎备用！
咸虾干洗干净，用水浸泡备用
把拍好的姜放1／3 放进锅里煮水（水可以放多点，大约半锅）水完全沸腾后，放一勺油，再把西洋菜放进去焯烫至八成熟（约2分钟）捞起
重新放3碗清水，加浸泡好的咸虾干一起烧开，保持沸腾约2分钟后，加1勺油、蒜、姜，再把焯好水的西洋菜放入，搅拌一下，约一分钟，放盐，即可上锅。
加了咸虾干，菜汤也会特别鲜～ 除了清洗稍花点时间，这道菜是一学就会的快手菜～。 这个烹煮方法还适用于芥菜、油菜心、小白菜等多种绿叶菜。
小贴士
1、烹煮西洋菜放姜，可中和西洋菜的寒凉。 2、滚水下菜，否则西洋菜会变苦涩，影响口感。 3、切记要干净，由于西洋菜生长的地方都长有藻类， 且西洋菜叶片多，容易滋长细菌。（确保卫生安全，个人喜欢将西洋菜浸泡后焯水再烹煮）