网购来的大蕨菜很新鲜，去头后冲洗一下表面泥土（黑毛洗不干净也没关系，一会水煮可以去干净）

一大锅水煮开，放入大蕨菜，加盖煮沸腾，开盖煮5分钟（具体时间看蕨菜的粗细，以能从头部撕开，能一直撕到“蚊香卷卷”那里不断最好，时间不够会涩，久了会烂）这时候，锅里的水会慢慢变深紫色或者深褐色，没关系正常的

煮好之后捞出来过凉水，每一条都一分为二，从头到尾撕开两边?技术活，“蚊香圈圈”靶心的一点点?摘了丢掉（绿豆大小吧）

撕好的大蕨菜用无油的容器加清水浸泡，早晚换水，直到水变清澈，一般2～5天。然后买一块五花肉?

五花肉切片，蕨菜改刀，热油锅下五花肉爆出油，下蒜瓣爆香，下黄豆酱、辣椒酱翻炒，放青椒，调味料，就好啦?????

新鲜的大蕨菜适合快炒，跟猪肉、腊肉、腊肠组合或者不放肉炒都很好吃。晒干的大蕨菜适合焖炖，焖鸭鹅、煮汤都非常棒哦～