凉拌蕨菜
听说蕨菜中有一种成分——原蕨苷，能增加致癌风险，所以很多人想吃又怕吃。
但这种致癌物本身很不稳定，网上查是可以溶于热水，在酸性环境下会转变为不致癌的物质。
因此，蕨菜不是不可食用，而是应采取正确的方法食用。
首先不要生食蕨菜，一定要用热水焯煮过再食用；
其次，可在烹饪蕨菜时加醋；最后，不要长期持续或大量食用蕨菜。
但这种致癌物本身很不稳定，网上查是可以溶于热水，在酸性环境下会转变为不致癌的物质。
因此，蕨菜不是不可食用，而是应采取正确的方法食用。
首先不要生食蕨菜，一定要用热水焯煮过再食用；
其次，可在烹饪蕨菜时加醋；最后，不要长期持续或大量食用蕨菜。
用料
| 蕨菜 | 1把 |
| 香油 | 1大勺 |
| 食油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 大蒜籽 | 3瓣 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 牙签 | 1根 |
| 老姜 | 4片 |
凉拌蕨菜的做法
蕨菜打回后先用滚开水浸泡一个钟，目的去除蕨菜中的原蕨苷，再捞起沥干水粉。
一手抓住蕨菜花头，一手用牙签插入蕨菜梗中(如上图)，将蕨菜横中划开(如下图)，偏大的要划两下(划开便于入味)
每根划开后要放整齐便于后面切蕨菜花头，这是牙签划开后的蕨菜。
将蕨菜花头齐好，用刀切掉花头。
再切成段状如上图，再用清水将蕨菜中粘液洗净后稍沥干下水。
锅中放水烧开，倒入蕨菜。
将蕨菜煮几分钟，除了为凉拌杀菌，也是为了去除蕨菜中的原蕨苷。
捞起冷水冲掉粘液再沥干水。
大蒜籽、姜、洗净切成沫。葱切成葱花
起锅烧红放油，将大蒜籽、姜沫、辣椒粉炸香，加入盐、生抽、花椒粉、盐、味精、醋拌匀。
将蕨菜倒入大点的盆中，将锅中的调料倒入盆内。
倒入香油将蕨菜、调料一起拌匀。
脆而香，爽口又下饭的蕨菜可以上桌了！?
