【马兰头拌香干】要想马兰头碧绿爽脆，拌前得多这一步！
春季野菜，大家只顾着鲜嫩爽口。但其中不知道的营养，你了解了吗？
马兰头，相较于其他野菜它更多了一股独有的清香！
其中它的“钾”含量，是普通蔬菜的20倍，比补钾水果香蕉更要高出2到3倍！
《随园食单》中提到“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”
在马兰头的众多做法中，最经典的还得是快手清鲜的马兰头拌香干！
“焯、切、调、拌”看似简单朴素，但这道家常菜学问可大了……
赶紧点开视频，1分钟学会广富林宰相府酒店行政总厨俞飞鹏，对于这道菜的独家小窍门吧~
马兰头，相较于其他野菜它更多了一股独有的清香！
其中它的“钾”含量，是普通蔬菜的20倍，比补钾水果香蕉更要高出2到3倍！
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用料
| 马兰头 | 250g克 |
| 豆干 | 2块 |
【马兰头拌香干】要想马兰头碧绿爽脆，拌前得多这一步！的做法
开大火，水开后，加2茶匙（12g）盐烫1分钟。
“洗冰水澡”！捞出直接放入冰水，快速冷却。
待微凉后，挤干它的水分。
将马兰头切碎。
切两遍！切好第一遍，将其转90度，再切。
豆干下锅，烫10-20秒。
随后切成绿豆大小。
大厨建议 香干：马兰头=1：2！
在碗中加1/3茶匙（2g）盐、1g糖和4茶匙（20ml）麻油。
建议用手来拌，口味会更均匀。
最后撒上松仁或花生碎，增加复合香味。
还没端上桌，这道菜就香气诱人！随便挖几勺就已见底，这小小一盘，根本不够吃……
关于马兰头处理的窍门，
大家都记住了吗？
小贴士
01/ 马兰头不发黄、不发黑的窍门： 关键是焯水时加盐 ！
02/ 浸冰水这样能保持马兰头的脆绿！
04/ 千万不要剁！切碎更有口感！
05/ 不要切得太细碎，颗粒感入口更爽脆！
06/ 焯水可以使其变软易切，更好地去除豆腥味！
02/ 浸冰水这样能保持马兰头的脆绿！
04/ 千万不要剁！切碎更有口感！
05/ 不要切得太细碎，颗粒感入口更爽脆！
06/ 焯水可以使其变软易切，更好地去除豆腥味！