因为热炒，马兰头要拣去较老的根部。三月的马兰头又新鲜又嫩，基本适当拣一下就可以。（凉拌根可以留着，沸水烫一下，有根更香）
马兰头冲洗干净。

香干切片条，个人喜欢沸水焯一下。
沥干。

起油锅，大火。
入马兰头，加盐，快速翻炒30-50秒
入香干，中大火，快速翻炒30-50秒。
加糖适量，淋上麻油少许。
盛出
（炒的速度太快，来不及拍照了）

热炒马兰头香干，完成。