原料图

排骨中加入盐、糖、白胡椒碎抓均，腌制20min。

也可以放淀粉后放植物油抓均，不过我没放。

生抽、蚝油加1杯清水混合均匀

紫苏叶切碎备用

锅底放油，烧热后放入腌渍好的排骨，铺开不要重叠，不要翻炒。

中火，将表面煎至表面微微焦黄即可

之后翻面同样方法煎另一个面

盛出备用，锅中的油只留少量就可以

用锅中的少量油将干豆豉煎出香气

之后放入姜片、蒜粒、辣椒圈爆出香气

放入排骨翻炒两下

加入白酒爆香

然后加入刚才调好的碗汁

简单翻炒

加入清水（清水的量大概末过排骨的2/3即可，因为还要收汁所以汤汁不需要太多）

汤汁这么多就可以了，烧开后盖上锅盖，中火烧20min

20min基本上是肉有弹性的状况，如果想要脱骨软烂可以增加时间

时间到了之后大火收汁

收的差不多的时候加入紫苏碎快速翻炒释放香气即可出锅

非常迷人的香气