鸭子处理干净，尽量控干水分，添加适量的新鲜的紫苏叶和紫苏酱、生抽、盐、白糖腌制。

腌制1-4小时，中间翻拌一下使鸭子均匀入味。时间长短可以自己把控，随意点。

鸭子腌制的时候处理一下腐竹，由于个人爱吃，所以放了点，不喜欢吃或者没有这个食材的可以不放。

腐竹掰成小段，锅热油，下腐竹，翻炒，腐竹会随着油温升高“炸”开，关火控油捞出。

题外话:炸腐竹焖鱼也很好吃

炸好的腐竹加入热水浸泡，去除多余油分的同时把腐竹泡软，可以减少焖煮的时间。

如果时间充裕可以不泡热水。

鸭子腌制好后下锅前薅干净腌制的酱料，不然等下煎制的过程中油温太高，酱料会焦糊发苦。

这里用的是炸过腐竹的油，油热下姜片

有鸭皮那一面下锅煎，保持大火不要翻动，可以转动锅让鸭子受热均匀。

等带皮那面煎好后再翻面，保持大火，煸干鸭肉里多出的水分，加一点米酒，沿锅边来一圈，去腥提香。

倒入盆里剩余的腌制紫苏酱，加开水，大火煮开后转文火焖半个小时。

时间差不多了把鸭肉捞出来，放一放，等凉了切块，趁热切的话肉会碎，记得放一放。

想省略这一步的话一开始就把鸭子斩块再腌制，无论哪个方法都看个人习惯，随意点。

斩好的鸭肉换个砂锅放好，把焖鸭的汤汁紫苏酱料倒砂锅里，铺上泡软的腐竹

砂锅炖40-1个小时就可以吃了

炖多久时间可以自己拿捏，毕竟有些鸭子肉嫩，炖太久肉就不好吃了。因为我用的是老鸭，骨头硬所以炖久点，肉吃起来会香。

出锅的颜色比较淡，因为没放老抽，想要颜色好看的可以加点老抽调色。