苋菜分为白苋菜及红苋菜，其中，白苋菜又被称为青苋菜，也正是今天这道汤我所使用的。苋菜盛产于夏季，其菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。它富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。