韭黄春卷
咱们上海老一辈的过年宴客菜单上，一定会有一道点心——春卷，虽然年轻人已经嫌弃它多油、高温油炸，但是老人们还是固执地炸着春卷，还要到处送人。
但是，老人的固执也并非全无道理，春卷外皮香脆，内馅柔软，真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖，却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄（就是韭芽）、买来肉糜，又指挥我包春卷、炸春卷，忙得不亦乐乎。哪怕他自己咬不动，可看着一家子人个个嘴上油乎乎地咬着春卷，例开无牙的嘴笑得开心。
但是，老人的固执也并非全无道理，春卷外皮香脆，内馅柔软，真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖，却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄（就是韭芽）、买来肉糜，又指挥我包春卷、炸春卷，忙得不亦乐乎。哪怕他自己咬不动，可看着一家子人个个嘴上油乎乎地咬着春卷，例开无牙的嘴笑得开心。
用料
| 春卷皮 | 2包（约60张） |
| 韭黄 | 500克 |
| 肉糜 | 500克 |
| 盐 | 15克 |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 面粉 | 30克 |
韭黄春卷的做法
韭黄择去老叶，料叶，洗净切约3CM长的段。
加入肉糜，调味料、拌匀。
面粉加适量清水调成浆糊状，用来粘合春卷皮。
取一张春卷皮（春卷皮是一沓子摞在一起的，最好事先一张张剥开），摊平，在一边放上适量韭黄肉馅。
卷到中间时把左右两端折进去。
如图在春卷皮边缘抹上浆糊，卷起粘好。
包好的春卷。
锅中放多点油，至少能淹没春卷。加热到7成热（筷子放入热油马上有密集的泡泡冒出）。
第一遍小火慢炸，不一定要炸到金黄，炸熟即可，捞出沥油。第二遍食用前复炸，高温炸成两面金黄，春卷皮脆硬。捞出沥油装盘。
食用时蘸香醋解腻。
小贴士
1 韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯，其实内馅可按自己的喜好配置。
2 我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3 第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
4 要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。
2 我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3 第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
4 要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。