去到每一家粤菜酒楼都能轻松点到韭黄炒蛋。
韭黄炒蛋是一道今典，广受大家喜爱。
粤菜的韭黄炒蛋讲究一个滑字，精髓在于鲜嫩，粤菜追求食物的原味鲜味，不加味精和多与调料。表面能明显看到粘稠的蛋液，入口即化，鲜甜而不腥。粤菜用鸡蛋入菜讲究“滑”，这一点，从很多菜名能充分体现，例如凉瓜滑蛋，韭黄滑蛋，滑鸡饭，滑蛋蒸牛肉。
儿童的最爱，营养又健康。
这道菜与传统的不同在于，我用葡萄籽油代替花生油，更能带出鸡蛋的鲜甜以及韭黄的香甜，入口更滑，不容易粘锅或者烧糊，做菜新手也能很好的发挥厨艺，同时葡萄籽油更健康相对于花生油，减脂的朋友吗可以考虑，它的口感没有花生油腻。
如果不方便购买，也可以用回传统方式花生油，同样也是香甜，但是不建议用橄榄油，橄榄油很健康，但是炒菜时会把鸡蛋和韭黄的鲜甜盖住，口感偏咸。