棒骨焯水，取出温水洗净。

棒骨放入高压锅中，放入几片姜，两勺醋，加水盖过棒骨，大火上汽后，继续大火压20分钟。

芥兰洗净，用刨刀刨去茎上的硬皮。

切去茎部一厘米丢弃。

芥兰切细段。

锅中倒入骨汤，若汤太浓，可加适量水。烧开后，倒入芥兰，放适量盐。

煮一分钟，至芥兰的茎部熟。

即成鲜美芥兰汤。其他青菜也可同样方法煮汤，煮的时间要比芥兰短一点。骨汤是关键。