【0515】石翁鱼菜心汤<302小厨房>
这次我用的是粗壮又脆甜的“迟菜心”只在冬天才会上市，如果在别的季节想做也可以用普通的菜心哟！
用料
| 石翁鱼 | 400g |
| 迟菜心 | 1条 |
| 咸肉或五花肉 | 3片 |
| 皮蛋 | 1颗 |
| 姜片 | 1小碟 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
【0515】石翁鱼菜心汤<;302小厨房>;的做法
原料图
特写一下庞大的迟菜心
迟菜心茎的部分切成小拇指粗度即可
石翁鱼去鳞去内脏，洗净后擦干表面
锅中多加一些油，烧热润锅后倒出，重新加3勺冷油后转小火，放入擦干的石翁鱼，中小火慢煎3min
晃动锅子，鱼可以轻松滑动的时候就差不多了，翻面再煎3min，与此同时放入肉片一同煎至
为了汤底少油，可以把煎鱼后的油都倒掉
加入5大杯清水（冷水热水都可以），但是水一定要足，因为要全程大火熬制
加入姜片保持大火
随时捞出浮沫
保持大火烧20min，直至汤头变得乳白
加入白胡椒、盐调味，再煮5min
先将鱼盛出
加入菜心的茎以及皮蛋烧2min
最后加入叶的部分再烧1min即可~~
菜心铺在深盘底部，铺上石翁鱼
浇入汤汁即可~~
趁热享用~~~
汤头鲜美，菜心脆爽
小贴士
1，鱼一定要煎透完全定型，不然大火一煮就全煮散了；
2，可以用其他鱼来做。
2，可以用其他鱼来做。