野蒿糯米粑粑——春天的味道(清明团子、蒿子粑粑)
每年清明节前后,老家开始采蒿做粑粑,往年在外,也能吃到家里寄来的蒿粑
今年的春天似乎来得早一些,山上的嫩蒿已长很高,滞留在家的我全程参与,从山头的鲜嫩到锅内的清香软糯,感兴趣的可以试试哦,野蒿正当时
今年的春天似乎来得早一些,山上的嫩蒿已长很高,滞留在家的我全程参与,从山头的鲜嫩到锅内的清香软糯,感兴趣的可以试试哦,野蒿正当时
用料
糯米粉 | 300克 |
粳米(大米)粉 | 300克(其中100克做蘸粉) |
水 | 适量 |
野蒿 | 250克 |
馅料 | 适量(可甜可咸,或原味) |
野蒿糯米粑粑——春天的味道(清明团子、蒿子粑粑)的做法
山上采野蒿,洗净备用,这个步骤我们花了一天的时间
磨好糯米和粳米粉(超市可直接买现成)
将糯米粉和粳米粉混合,加水拌湿,不用加太多,摸上去米粉都是湿湿的就行
洗净的野蒿和米粉一起拌匀,野蒿的比例可自己调整,喜好吃野蒿香味的可以多放些野蒿
将拌好的米粉野蒿一起放入木桶,隔水蒸熟,时间差不多30分钟,视量而定(我家的大木桶一般需要60分钟)
蒸好出锅,到这一步,还只完成一半的活,接下来都是力气活
将蒸好的米粉野蒿放入石臼(古老的工具,原理与捣蒜器差不多),连续捣直至米粉与野蒿完全混合
与做糍粑一样,捣的时间越长,米团越糯,粑粑的口感会更好
捣好的糯米团放入盆中,趁热揪成小团(此项艰巨的任务都是爸爸负责),也可将糯米团中放入馅料,捏紧,滚上一层事先备好的蘸米粉,放入模具中压实,磕出
粑粑做成,完工
保存方法:一周内能吃完放入冰箱冷藏即可,or放入冷冻,吃之前早点取出解冻粑粑的吃法(煎、蒸)
煎粑粑:
与做煎饺的方法类似,锅内倒少许油,小火煎粑粑至金黄,再撒点水继续煎(喜爱咸味的洒水时加少许盐放入锅中间),水收干翻面,同样方法,两面金黄,出锅,清香软糯的粑粑做好了
蒸法简单,直接上锅蒸15分钟左右,中间熟透即可开吃(可搭配红糖、熟玉米粉一起吃)
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