处理、腌制：
鱼去鳞、去鳍，切下鱼头和鱼尾后，从中间挖出内脏，中间部分切成一指半宽的片，洗干净，放在沥水盆里，撒半调料勺的盐（基本就是薄薄一层），抓匀，腌制二十分钟左右。

煎鱼（中火）：
1.热锅（铁锅的话用姜擦一下锅），热油，肉多的先放，中间段的鱼肉朝下（不是煎鱼皮），鱼头外侧先下，鱼尾直接扔进去就行。
2.一个个下完之后，就可以用筷子按先后顺序翻面，翻过来应该是稍微有点黄的状态，过火了就翻快点，火候不够就再等等。
3.全翻完面，稍微煎一会定型，就可以下5汤勺料酒，1汤勺酱油，一点点盐（我家是1/3调料勺左右，根据抹盐多少、腌制时间、要放多少汤决定，把握不好先少放点），尽量撒匀，继续煎煮，可以用比较软的硅胶铲去铲一下，但是不要来回翻动。

下豆腐：
煎煮的同时，可以慢条斯理地开豆腐（正好可以让鱼多煮一会），用刀在盒子四个边和豆腐之间先划四刀，在盒子里把豆腐切成大约1.5cm左右的方形，切去盒子下面两个角，把豆腐盒在锅上方翻过来，倒在铲子上，再下入锅内。有太大的再拿铲子切一下，豆腐碎了没关系。再煮一会，直到锅底的水只剩一点点。
喜欢的可以在这里加点小米辣和花椒。

煮（大火转大中火）：
将水从周围一圈缓慢倒入，没过鱼，不必没过全部豆腐，开大火盖锅盖煮沸。煮沸后改大中火，保持沸腾开盖再煮2分钟让豆腐入味，可以尝一下味道需不需要调整调料多少。下入茼蒿，用筷子按进汤里，熟得很快。

出锅，趁家人都还没反应过来赶紧拍照，不然马上就没了?！