新烧开的水，一边倒入玉米面，一边搅拌。玉米面可以选细如面粉的，也可以用玉米糁，用开水烫熟了，吃起来一点儿也不硬，更不会剌嗓子。

40度左右温水把酵母化开

烫好的玉米粉晾凉，加盐

倒酵母，用手抓均匀

加面粉，抓均匀，不要揉

倒入烫好挤干水分的青菜碎，用荠菜最好吃，没有也可以换成茼蒿、芹菜叶、各种野菜之类的。

倒入火腿碎。注意，火腿本身就有咸味儿

倒入植物油

把所有食材用手抓均匀，应该是湿粘的手感，很容易就可以团成团。由于面粉吸水性不同，实际可能需要适当加些水或者加些面粉来调整。

团成团的球摁成小饼，盖保鲜膜醒一会儿，让酵母作用一会儿，一是吃起来口感能软一些，二是减轻些粗粮带给肠胃的负担。

不粘锅，倒油，中小火煎成两面金黄。两面都要刷油，油煎，不是烤干，烤干的玉米饼口感会干硬

一面煎熟，再翻另一面。频繁翻面，饼也容易干硬。