关于牛蒡的选购
牛蒡的香味与重要营养在表皮里，所以最好买附上泥土的，不过若皮太厚的话口感不太舒服，请选购比较细的、长些的牛蒡。处理牛蒡时是先用刷子洗一洗即可，不需要用刀削皮。
我易果买的牛蒡长这样。

关于牛蒡的保存
若是有泥土的牛蒡，可以用报纸包一下，可以放置较短的时间。更好的方法是冰冻保存。先用流水、刷子将牛蒡洗一洗，切成细条或用刀子削，放入保鲜袋，放冰箱冷冻可保存1-2周。
我买的牛蒡皮比较厚，被我削了皮，然后很快氧化变黑了。

金平的做法：

将牛蒡用刷子洗净，然后像削铅笔一样的用小刀削成小片，泡在水里，不要浸泡太久，以防营养流失；然后沥干水分备用。

胡萝卜切丝备用

开中火，平底锅里放入牛蒡、料酒和糖，也可以用味啉代替了料酒，8分熟后加入酱油和芝麻油翻炒，胡萝卜较容易变软，最后一分钟放入，关火之前撒白芝麻。

金平可以在冰箱里保存3-7天，上菜时还可以撒点木鱼花，吃起来很下饭，因为它没有汤汁，比较干，所以冷热皆宜，很适合作为便当菜。，此外，牛蒡的纤维素很多，对肠道通畅很有帮助哦!

牛蒡沙拉的做法：

牛蒡切成细条，锅中放水，煮开以后把牛蒡放下去烫一下大约2-3分钟，随后捞起和蛋黄酱、白芝麻（最好是磨成粉末状的）、少许酱油搅拌即可。

天妇罗的做法：

牛蒡切成细条，与胡萝卜丝拌在一起，另准备蛋黄、面粉、少许冷水减半，和牛蒡、胡萝卜混在一起。炒锅或平底锅置于中火上，倒入油，烧至油里起泡后放入材料炸制

豚汁的做法：

各材料切片，在锅里放少许油并一大锅里炒一下各个材料，半分熟后倒入高汤，用小火煮，最后加味增，搅拌即可。
猪肉的油脂和味增很是搭配，晚秋或冬天喝这个很有温馨的感觉。