荸荠玉米鲜肉生煎
加入荸荠的肉馅不仅可以解腻,同时口感和营养更加丰富,家附近买不到荸荠,网购了一箱,带着泥土的荸荠特别新鲜,这回吃个够吧。
用料
面粉 | 250克 |
盐(面团) | 2克 |
糖(面团) | 4克 |
水(面团) | 145克 |
酵母 | 3克 |
肉馅 | 200克 |
水(加入肉馅里) | 80克 |
玉米粒 | 80克 |
荸荠(去皮后) | 130克 |
盐(馅料) | 适量 |
糖(馅料) | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
大葱 | 1根 |
五香粉(可加可不加) | 适量 |
荸荠玉米鲜肉生煎的做法
普通面粉200克加入2克盐拌匀
加入3克酵母和4克糖,放置不同位置。
加入水,倒入酵母的位置,稍微静置2分钟,让酵母溶解。
搅拌均匀。
成团。
揉面至光滑,这个面团稍微揉一下就可以,不用出很大的面筋。
盖保鲜膜常温醒发或放发酵箱醒发都可以,或者放冰箱冷藏隔夜发酵,我这个就是准备入冰箱冷藏隔夜,第二天早上用。
放入冰箱。
发酵好的面团。
取出,整理一下准备进行分割。
分割成大概20克左右的剂子。
盖保鲜膜静置。
肉馅放一个盆里。
分3次加入80克水进行搅打。加入一次水充分搅打吸收完全再加下一次水。
然后再加入生抽,耗油,五香粉,盐,一点点糖搅打。
加入葱花搅匀。
荸荠去皮后冲洗一下。
荸荠剁碎。
搅打上劲的肉馅。
加入荸荠碎和玉米粒。
搅拌均匀。
这时静置好的剂子,准备擀皮。
和擀饺子皮一样的方法擀开。
开始包生煎包。
先在一个地方捏一下做起点
顺着这个地方用食指捏第二下挨着一起。
继续捏,捏的时候左手握面,右手食指捏褶子,捏一下,左手转一下,左手拇指可以辅助按压,让馅料不往外撑,把它推进去。
这是捏了三四下的,一直捏到尾部和首部相连。
全部包完,静置一会。
平底锅烧热后抹一层薄油,入生煎包生胚,调最小火。
盖子盖子煎一至二分钟,底部定一下型。
倒入差不多包子一半的热水。
盖上盖子,调中火煎制。
水分煎干,掀开盖子撒葱花和芝麻。
准备起锅。
装盘可以享用了。我们家一锅都能吃光,有时候还不够,还得再来一锅。
如果馅料有剩余,可以用勺子挖成这样的肉丸子放冷冻。
小贴士
关于发酵这一步,我是放冷藏发酵的,等于是完全发酵后进行的下一步。也可以选择面团揉好静置松弛一会直接分割进行下一步。