鸡蛋一个（老家的鸡蛋有点大，打好了大约55克）。
最好有打蛋器，没有就用筷子。
最好有带盖的碗，没有用盘子或保鲜代替。

鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
均匀与否也决定了鸡蛋羹质地是否均匀。完美主义可搅打后过筛。我嫌麻烦，每次多打一会儿。

加入温水（蛋液的1.5-2.5倍），水多则嫩。我用了130克。同时加入盐，油。搅拌均匀。

盖盖（盘子），或蒙上保鲜膜上锅蒸。
覆盖可以让鸡蛋羹表面更平滑，也可以适当延迟蒸鼓泡现象。

中火蒸10分钟左右，看到鸡蛋边缘凝固，中间尚未完全凝固时，转小火慢蒸（我大致用了10分钟），随时关注状态。蒸至中心凝固，轻微晃动蒸碗没有液体流动时，撒上香葱，关火，闷2-3分钟。

蒸制时间长短，需要多蒸几次自己总结，毕竟中火大火小火没啥既定标准。
我一般会看样子不看时间。所以时间仅供参考。

嫩滑鲜美的鸡蛋羹出锅了。

素版鸡蛋羹中加入虾仁，肉末，就可以变成肉末，虾仁鸡蛋羹。都要等到鸡蛋基本凝固，表面铺上半成品的虾仁和肉沫，一起再蒸+闷3-5分钟即可。