现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。
不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
真的每次刨山药皮都会手痒痒，要抓一把盐抹抹冲水洗一下就可以好，山药百吃真的多，平常都是炖汤，炒得吃多，这段时间经常做迷你山药馒头吃，感觉越做越好吃，天天吃不腻，每次做次比一次小，这样就是变得一口小馒头，一口一块这样蛮好，家里小孩特喜欢，重要是甘甜，好玩，小小的很迷人，