紫薯洗净去皮切块，直接放入蒸屉上（不要用盘子装起来，会积水导致太软），蒸约15分钟至熟透。

取出放入盆中，趁热捣烂成泥

取240克紫薯泥，加入炼乳与黑芝麻粉拌匀。因为紫薯泥中的含水量不同，这里可以通过添加牛奶或奶粉来调节馅料的软硬度。如果觉得太软了加点奶粉，觉得硬了加少许牛奶。我这里加了5克奶粉。做好的馅料先尝一尝，如果觉得不够甜，可以按个人的口味再添加白糖。

将拌好的馅料分成25克一份，搓成小圆球。

取80克紫薯泥，加入白糖、糯米粉、粘米粉、澄粉，用手搓匀。

然后用画圈的方式倒入约70克沸腾的开水（注意一定要开水），用筷子搅匀成絮状。
这里要注意，因紫薯泥中的含水量不同，开水可以先预留出10克，后面视面团的软硬程度再慢慢添加。

稍微晾一下至不烫手后揉成面团。

将饼皮面团也分成25克一份，搓成小圆球。然后用湿纱布盖起来，防止表面风干

将做饼皮的小剂子按扁，捏成中间厚边缘薄的面皮

放入馅料，用一手的大姆指轻轻按压馅料，另一手的虎口将面皮轻轻往上提，慢慢收拢。

然后收口捏紧，搓圆。
（新手如果觉得不好包，可以将馅料放冰箱稍微冻硬一下。但要注意不要冻得太硬哈，不然后面不好压模）

刷具中刷少许油防粘

将剂子轻轻搓成椭圆形

因为我用的莲花模具中间有一块凸起的部分会刮到饼皮，所以我将剂子中间的部分按了一个小坑。总之根据自己所用模具来调整剂子的形状，尽量别刮到饼皮。

放入模具中。注意将好看的一面朝向花片。

按压模具

脱模

剂子下面垫油纸防粘

蒸锅内放水烧开。将剂子放入蒸锅内，盖盖，中火蒸8~10分钟至熟透，关火，焖两分钟后开盖，稍微晾几分钟待热气散去后取出

热的时候吃饼皮口感软糯，凉了后Q弹。我更喜欢吃凉的。
当天没有吃完的要放冰箱冷藏保存。如果在冰箱里冷藏的时间较长饼皮变硬了，可以再蒸一蒸。我试过在冰箱里冷藏了一夜，第二早上饼皮的口感还挺好。

没蒸之前的样子，蒸熟后颜色会变深