紫薯芋头切片放入蒸锅中蒸熟蒸软

筷子能戳洞即可

压成泥，加入炼乳和纯牛奶

搅拌均匀备用

蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀

加入鸡蛋中搅拌均匀

筛入低筋面粉搅拌均匀

Z字型搅拌至无颗粒顺滑状态

蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖

中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖

继续高速打发至拉起打蛋头有弯钩状态

分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

倒入烤盘中轻震两下震出气泡

放入预热好的烤箱中层，170度20分钟

出炉撕掉油纸

铺上紫薯芋泥，可以先在保鲜膜中将紫薯芋泥擀平了再直接放在蛋糕上面

卷起来定型半小时

毛巾卷

超级好吃

最爱吃蛋糕卷