紫薯去皮蒸熟。趁热放入保鲜袋 用擀面杖碾碎，趁水还热 利用锅里的水融化黄油。紫薯擀均匀细腻后，倒在盘子里。把黄油，细砂糖，炼乳倒入紫薯泥里，用刮刀搅拌均匀。放凉。

制作水油皮，除了水以外的材料混合，少量多次加水，面粉和空气的湿度会影响水量。拌匀后揉成光滑的面团。

然后放入保鲜袋，冷藏过夜。

制作油酥，低筋面粉过筛后，加入猪油，刮拌均匀，搓成面团，放入冰箱冷藏松弛30分钟。（没有低筋面粉也可以用中筋面粉替代）

生鸭蛋敲出咸蛋黄，喷上高度白酒，烤箱预热180度，上下火中层烤制约六分钟。也可蒸熟，个人喜欢烤。

紫薯，分至每个约25-30克。

咸蛋黄放凉后包入紫薯。

虎口收紧搓圆，馅料准备完毕。

将水油皮每个分成23克，盖上保鲜膜，防止风干

油酥每个12到14克，搓圆。

将油酥包入水油皮中，虎口缩紧，收口朝下滚圆面团，盖上保鲜膜。

第一次擀卷，一份包好的面团，压扁从中间，往上往下各擀一次，擀成牛舌状，从上至下卷成圆筒

注意盖上保鲜膜，防风干，松弛10-15分钟。

第二次擀卷，取一个醒好的面卷，从中间，往上往下再擀一次，再次，从上至下卷起

不能来回擀，擀得越长，酥层越多。

擀好后还是用保鲜膜盖上。继续松弛，10到15分钟。

第二次擀好的面卷，从中间用食指压一下，左右两头往中间捏，再用手掌压一下。

然后再用擀面杖擀成薄的面皮，90度转动面片，擀成近圆形，注意不要破皮。最好不要来回擀，擀好的面片，中间放蛋黄紫薯馅，面皮收紧，不留空隙，收口向下。

铺上硅油纸，整理好形状。

表面均匀的刷上两层蛋黄液，再撒上黑芝麻，上下火180度，烤制八分钟后，再次刷上蛋黄液，总共烤制时间约35到40分钟

蛋黄酥出炉后，放凉，密封保存

层层起酥，会掉渣。