万用紫薯馅
自己炒制
甜而不腻
没有防腐剂
紫薯馅
用途多多
可以拿来做：
仙豆糕、软欧包、芝士球、
烙薄饼、猪仔包、菊花酥、
桃花酥、蛋黄酥.......
配方中使用的油量
用了一半黄油一半玉米油
成品既没有很重的油腻感
却又不失黄油的淡淡香气
油量需分多次加入
小火不停翻炒至亮泽细腻
软硬度呈耳垂状就可以啦……
用料
| 紫薯 | 650g |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 糖 | 100-150克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 玉米油 | 50克 |
万用紫薯馅的做法
紫薯洗净去皮
切成1cm左右厚度的薄片
大火隔水蒸15分钟，熟透就可以了
取出紫薯片趁热加入白砂糖（嗜甜者150克，不喜甜者80-100克，如紫薯甜度高，甚至不放糖都可以）
压拌成粗泥状
取总量一半的薯泥及纯牛奶，用料理机一档打成蓉，如果打不动再适量添加牛奶量，我的机子只能分两次打，不然搅不动。
如果你的机子含水量很少都能打，你就减少牛奶量，反正搅得动薯泥就Ok了，打细腻后盛出来
平粘锅加热，放入40克黄油融化
倒入薯泥翻炒至油吸收
要小火不停翻炒，避免糊底。这种状态就是黄油已吸收完全了（即看不到油了）
从锅边加入25g玉米油继续炒
比刚才水份少了，可塑性增强、也更亮泽了，约炒5分钟，25g玉米油也基本吸收完全了
加入最后剩下的25g玉米油
翻炒至油吸收完全
加入20g奶粉（家里有炼奶的话，可以用炼奶）
翻炒均匀，水份比原来又少一点了，铲子、锅壁都很干净、没有薯泥粘在上面了，这样的状态还有点偏软，要再炒一会儿
炒到薯泥如市售油豆沙的软硬度就可以了，或者说如耳垂状......、赶紧摸下?垂?
喏……，就是酱紫的，可塑性很强了，不用再炒了
一份细腻亮泽的紫薯馅就做好了！晾凉放冰箱冷藏，建议一周内消耗完，毕竟这是没放什么什么剂的嘛?
紫薯馅薄饼www.xiachufang.com/recipe/104065457/?group=share_title_a
紫薯芝士馅仙豆糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104060458/?group=share_title_a
芝士紫薯球
紫薯蛋黄酥www.xiachufang.com/recipe/104069566/?group=share_title_a
吃腻了紫薯馅，你也可以换下口味，补血健脾枣泥馅www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a
豆沙控的就炒红豆沙馅也很简单www.xiachufang.com/recipe/104172753/?group=share_title_a
小贴士
- 上一条： 紫薯奶冻西米露
- 下一条： 自制焗紫薯，绵软香甜又拉丝，好吃得停不下来