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傣族手工红糖

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7928
我不是傣族人,也不住在版纳,但这个红糖我买了四年。

第一次买到手,独特的竹叶包装让我挺惊讶的。觉得红糖还可以不是塑料袋装着呢。

打开又是一股甘蔗香味,吃起来也软软糯糯的。觉得挺奇特的红糖。

后来问了版纳的朋友,说这个是傣族寨子里的红糖世家传承下来的熬糖手艺,之前做了在当地集市上卖也很受欢迎。

也第一次知道真正的红糖不同于“赤砂糖”,不是白糖熬出来剩下的,而是在清晨将甘蔗榨汁后,放铁锅烧柴火,小火熬到傍晚后仔细打沙入模制成。

整理这个菜谱,只是为了更清楚的记录红糖的工艺。

这也是我第一个菜谱,有不足的以后慢慢改正

用料

甘蔗

傣族手工红糖的做法


  1. 甘蔗开花成熟的时候才适合用来熬糖。
    所以版纳的红糖季,是每年12月到次年4月。

    傣族手工红糖的做法 步骤1
  2. 甘蔗打掉叶子成批回家,在太阳下晒半天,这样能让甘蔗的甜度达到最高

    傣族手工红糖的做法 步骤2

  3. 甘蔗有紫皮,也有青皮。
    不同熬出来的红糖有些许差异紫皮甘蔗熬出来的红糖颜色偏黑。更像黑糖。

    首先将甘蔗榨汁,这是紫皮甘蔗的汁,可以看到后面甘蔗渣也偏紫色。

    傣族手工红糖的做法 步骤3

  4. 这是青皮甘蔗的汁液,甘蔗汁呈黄绿色,甘蔗渣呈青绿色。

    榨汁步骤完毕,准备熬糖。

    傣族手工红糖的做法 步骤4
  5. 柴火饭感觉比电饭锅煮出来的更好吃,红糖也是柴火熬的别具风味。


    甘蔗汁过滤后放入大铁锅,柴火烧起来,熬到沸腾后转小火。

    傣族手工红糖的做法 步骤5
  6. 纯甘蔗汁要熬6个小时才会开始变颜色,熬的过程中甘蔗汁会不断冒泡,用竹子做的弯钩勺不断把泡打掉。

    熬过糖的都懂,开了就容易溢锅子了,不仅要把火褪掉还需要不断的搅拌。

    PS:(工业制作红糖中,这一步骤为了省时省力,会直接扫生石灰)

    傣族手工红糖的做法 步骤6
  7. 甘蔗汁开始变色为红糖汁,大概会经历这些状态。

    冒大量粗泡的并逐渐变粘稠。

    傣族手工红糖的做法 步骤7
  8. 更加粘稠,颜色逐渐不再变化,但看起来不够顺滑。

    傣族手工红糖的做法 步骤8

  9. 入模:这是去年第一批红糖,非常粘稠的红糖汁倒入傣族特有的红糖模具。

    傣族手工红糖的做法 步骤9
  10. 小块模具做出小块红糖。

    傣族手工红糖的做法 步骤10
  11. 大块红糖。

    傣族手工红糖的做法 步骤11
  12. 包装:用傣族特有的包装方式,竹叶自然落下后洗净晒干用来包傣族红糖。图案属于定制印刷,自然状态下无图案。

    傣族手工红糖的做法 步骤12

  13. 傣族手工红糖吃起来会是沙沙的糯糯的,切开就是这样的感觉。这一步是因为打沙到位,糖和糖之间进入了足够的空气。(感觉有点像做蛋糕中打发蛋白)

    傣族手工红糖的做法 步骤13