老传统腌制酸菜方法
老传统的腌酸菜又快又美味,够酸,还嘎嘣嘎嘣的脆,不咸,平时还可以当零食吃,去年的这个时候自己腌了好几瓶30斤装的,吃到今年的七八月份也没坏,只能腌太久没有之前几个月那么脆,还帮大姐腌30斤装玻璃瓶,满满的一瓶,没几天那一大瓶被她的几个小孩当零食吃吃没了?,真厉害,老公的兄弟,朋友,亲戚,闺蜜等等…都说我腌的酸菜比外面的好吃多了,又健康,吃的放心,我家三个小屁孩天天偷着生吃??
用料
芥菜 | 随意 |
盐 | 适量 |
姜 | 2大块 |
甘蔗 | 2节 |
淘米水 | 随意 |
红辣椒 | 2个 |
老传统腌制酸菜方法的做法
掰成一片一片的用清水洗净,如果中间一个的可以用刀切成两边,洗好了拿出去暴晒二至三天,也可以买回来切好去晒,晒好在来洗。
准备两段甘蔗,两个辣椒,黑皮的甘蔗也可以。
准备半碗粗盐
淘米水越浓越好,腌制出来的酸菜,又好吃。
准备一个瓶子消毒晾干水份,把适量的粗盐,甘蔗,辣椒全部放入瓶子里,要根据你的芥菜数量适量放粗盐,不要一下子下那么多粗盐,可以分二三次放,到了腌制三四天,试了一下不够咸,你在放粗盐也不迟,把淘米水倒入进去,倒到7%,剩下3%留着酸菜透气。
每天记得把瓶子摇一摇,因为米粉会沉到底下
腌制一个星期的酸菜颜色靓靓,最好腌制十五天才能吃,酸酸脆脆更好吃,还可以做很多美食哦,做酸菜鱼,炒大肠,炒肉等等…看着都流口水。
自腌酸菜已完成,靓靓哒,不错!
小贴士
1.腌制好的酸菜最好拿干净筷子去夹,这样才会保存剩下的酸菜不会变质。
2.如果你腌多了,尽快把米水入瓶子淹没芥菜,不然第二三天等等,芥菜没碰到米水的,会烂掉,那也要看看你买的芥菜质量哦。
3.因为蔬菜在泡制过程中会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐含量也是随着酸菜泡制过程,有一个抛物线样的发展过程。酸菜在泡制的过程中,一般在第3天,亚硝酸盐含量达到最高,一般是32.68mg/kg,但是这个含量只能持续很短的时间,到了6天就会降低到2.42mg/kg,随着时间的延长还会降得更低,所以腌制15天后才可以吃。
2.如果你腌多了,尽快把米水入瓶子淹没芥菜,不然第二三天等等,芥菜没碰到米水的,会烂掉,那也要看看你买的芥菜质量哦。
3.因为蔬菜在泡制过程中会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐含量也是随着酸菜泡制过程,有一个抛物线样的发展过程。酸菜在泡制的过程中,一般在第3天,亚硝酸盐含量达到最高,一般是32.68mg/kg,但是这个含量只能持续很短的时间,到了6天就会降低到2.42mg/kg,随着时间的延长还会降得更低,所以腌制15天后才可以吃。