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炼乳杏片小餐包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:48 • 阅读：7936
添加了炼乳的小餐包绵软细腻拉丝。小餐包第一次发酵后整形小面团放烤盘，每个小餐包间距一指左右，二次发酵后小面团就会亲密无缝的相拥，促使小餐包蓬发很高很喧软，如果做汉堡小餐包可放宽间距，小餐包会圆嘟嘟很可爱！

用料

高筋面粉500克
炼乳120克
牛奶120克
清水150克
蛋液45克
砂糖20克
盐3克
黄油20克
鸡蛋（刷面包）1个
杏仁片适量

炼乳杏片小餐包的做法

  1. 牛奶、清水、炼乳加发酵粉放入主锅

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤1

  2. 盖好盖2分钟37度速度1加入搅拌后，加入面粉、蛋液、糖和盐

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤2

  3. 30秒速度3混合后揉面5分钟

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤3

  4. 加入切小块的黄油继续揉面3分钟

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤4

  5. 主锅倒扣取出刀组，面团揉圆放温暖处进行第一次发酵

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤5

  6. 一发后的面团按压排气

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤6

  7. 分割成等量小面团后醒面10分钟

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤7

  8. 分别揉圆小面团

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤8

  9. 揉圆的小面团表面喷些水保湿，放温暖处进行第二次发酵

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤9

  10. 烤箱预热。二次发酵后刷蛋液、撒杏仁片或喜爱的干果

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤10

  11. 烤箱中层180度25分钟左右

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤11

  12. 出炉后支架上放凉

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤12

  13. 拉开间距摆放的汉堡小餐包

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤13

  14. 拉丝的炼乳小餐包

    炼乳杏片小餐包的做法 步骤14

小贴士

1️⃣第一次发酵时间约1到1个半小时左右，第二次发酵约45分钟到1小时，根据温度看状态
2️⃣刷蛋液后撒上杏仁片轻轻按压一下
3️⃣根据各家烤箱自行调节温度和时间
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